今日は、今年の母の日にも作ったレモンのミルクレープレシピをご紹介します。
濃厚だけれどレモンの酸味と爽やかな香りがキュッときいた、
レモンのクレーム・ディプロマットをサンドした、
とっても美味しいミルクレープですよ！
レモンのミルクレープの作り方
＜材料＞ 15cmのケーキ1台 6～8人分
クレープ生地
薄力粉・・・80g
グラニュー糖・・・20g
卵（室温）・・・ 100g（Mサイズ2個)
牛乳・・・250g
溶かしバター・・・20g
レモンクリーム
卵黄・・・3個
牛乳・・・200g
グラニュー糖・・・60g
薄力粉（ふるう）・・・20g
無塩バター・・・15g
レモン汁・・・20g（大1/2個分)
レモンの皮すりおろし・・・1/2個分
生クリーム・・・150g
デコレーション
レモンの皮千切り・・・お好みの量
ミントの葉・・・お好みで適量
＜作り方＞
1 ) ＜レモンカスタードクリーム＞
鍋に牛乳とレモンの皮を入れ沸騰寸前まで温める。温まったら火から下ろし置いておく。
2 ) ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
3 ) 薄力粉を加え滑らかになるまで混ぜ、1を漉しながら加え混ぜる。
4 ) 3を漉しながら鍋に入れる。
5 ) 強めの中火に掛け、たえず混ぜながら火を通す。
とろみがつきフツフツとして艶がでたら火から下ろす。
6 ) バターとレモン汁を加え混ぜ、バットに広げラップを表面にピッタリとはり、冷蔵庫で冷やす。
7 ) ＜クレープ生地＞
薄力粉とグラニュー糖を合わせてふるいボウルに入れる。
よく溶きほぐした卵を加え、滑らかになるまで混ぜる。
8 ) 溶かしバターを加え混ぜたら、牛乳を少しずつ加え混ぜる。
生地を漉し、1時間ほど休ませる。
9 ) フライパンに薄く油を引き、弱めの中火にかけ、8を大さじ2杯程度流し入れ15cmの円形に広げる。
（ 油を引くのは1枚目を焼く時だけで大丈夫。残りは油なしで続けて焼いて下さい。）
11 ) お好みで縁を切り揃え、ラップをかけ置いておく。
12 ) ＜レモンのクレーム・ディプロマット＞
生クリームを固く泡立てる。
13 ) 6のレモンカスタードをボウルに入れ滑らかにまるまで混ぜ、12の生クリームを2～3回に分け加え混ぜる。
14 ) 皿に11のクレープを一枚置き、13のクリームを適量乗せ平らに広げる。
クレープを1枚残し、同じように残りのクレープとクリームを重ねる。
15 ) サイドにはみ出したクリームをならし、残しておいたクレープをかぶせる。
16 ) 残ったクリームをデコレーションし、レモンの皮とミントを飾る。
半日程、冷蔵庫で休ませてからいただきます。
～ひとくちメモ～
出来上がってすぐは弾力があり過ぎるので、冷蔵庫で半日程休ませて下さい。
生地とクリームがなじんで食べやすくなります。
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ケーキが出来上がったら冷蔵庫で休ませること、これが、結構大事ですよ。
ミルクレープを作ったけれど、
いざ食べようとフォークを入れたら、ずるり 💦
クレープに弾力があり過ぎて、切れない、
クリームが滑ってせっかくのきれいな層が崩れちゃった！分量を間違えたかしら？
という経験ありませんか？
私はプロのパティシエではありませんけれど、
これまで何度と作ってきた経験から書きますと。
白い粉で作ったクレープって、元々もっちりした食感の食べ物だと思うのです。
その弾力のある生地と柔らかなクリームを何層にも重ねた物を、上からフォークで断ち切ろうとすれば、ずるりんっとずれますよね。
そこで先程書いた、
ケーキが出来上がったら冷蔵庫で休ませること、これが、結構大事ですよ。
が出てくる分けデス。
もっちり食感はそのままで、サックリ切れるミルクレープの秘密。
～ レシピ通りに作って出来上がったら、しっかり冷蔵庫で休ませる ～
ただ冷蔵庫に置いておくだけで、生地とクリームがなじんで落ち着いて、
小さなフォークでもサクッときれいに切れるミルクレープに変身します ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
半日冷蔵庫で休ませる、までが、美味しいミルクレープを作る大切な作業工程という訳ですね！
長くなってしまいましたが、
ミルクレープ、オーブンも使いませんし難しくないんですよ～
薄～いクレープとクリームを、どんどん積み上げていく作業はなかなか楽しいものです ♪
とっても美味しいレモンのミルクレープ、これからの季節にぴったりのケーキです。
皆さんも是非作ってみて下さいね〜╰(*´︶`*)╯
～おまけ～
小学生の時に買った、パレットナイフで作りました (*´艸`*)
ピンク色がかわいくてお気に入り！
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