レシピ＊シチリア風カポナータ

大好きなカポナータのレシピを作りました。
カポナータは揚げなすをメインにした、
甘酸っぱいお味付けのイタリアの野菜煮込みですが
私がよく作るものは、オリーブなどが入るのでシチリア風のようです。
調味料は私流にアレンジしています。

シチリア風カポナータ　レシピ


＜材料＞　2人分

なす・・・ 3 本
セロリの茎・・・小 1/2 本
完熟トマト（またはトマト缶）・・・中 1 個（ 150 g ）
玉ねぎ(小)・・・ 1/2 個
オリーブ（種なし）・・・ 80g程度
ケイパー（粗みじん切り）・・・大さじ 1
まつの実・・・お好みの量
にんにくスライス・・・ 2 枚
ローリエ・・・ 1 枚
ワイン・・・大さじ 2
酢・・・大さじ 2
砂糖・・・大さじ 1/2
塩・こしょう・・・適量
オリーブオイル(炒め用)・・・大さじ 2


＜作り方＞


1 )　なす、セロリ、トマトを 2 cm 角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。

2 )　なすを高温で素揚げし油をしっかりと切る。

3 )　セロリをレンジ 600 w に 2 分程、少ししんなりするまでかける。

4 )　鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、香りが立ったら
　　玉ねぎ、セロリ、ローリエを加え玉ねぎがしんなりするまで炒める。

5 )　オリーブ、ケイパー、トマト、揚げなす、を加え軽く炒める。

6 )　ワイン、酢、砂糖、塩・コショウを加え水分が程良くなくなるまで煮る。

7 )　皿に盛り付けまつの実をのせる。



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このシチリア風のカポナータ、田舎パンとよく合いますよ。
今回レーズンとクルミ、全粒分入りのパンでいただきましたが、
もう、止まらない美味しさ♡

カポナータは作り置きが出来ますから、私はいつも二日分作って
2日目にはパスタに添えたりしていただきます。
お魚などのメイン料理のソース代わりにも使えます。

夏野菜の美味しい今、ぜひ一度お試しになってみてくださいね（＾＾）


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