レシピ＊止らない美味しさ！ゆず風味大根の甘酢漬けサラダと、きのこのベジタリアンだし

今日は久しぶりのベジごはん記事。
ちなみに、ゆるゆるベジごはん＆たまにヴィーガンごはんライフは続けておりますよ。

ゆず風味大根の甘酢漬けサラダ

サラダ感覚でいただける大根の甘酢漬けです。
とにかく食感が良くて、ゆずの香りもさわやかで、食べ出したら止らない美味しさです！
簡単に作れますので是非お試し下さい。

＜材料＞

大根・・・正味350g（ 太めの大根 10cm 程度 ）
ゆずの皮千切り・・・ 6cm程度のゆず1個分
天然塩・・・ 小さじ1
★酢・・・  20cc
★水・・・  10cc
★砂糖 ・・・ 小さじ2
★天然塩・・・ ふたつまみ
ゆず果汁・・・ 5cc（ 約1/4個分 ）


＜作り方＞

1　★を合わせ、レンジに少々掛けて砂糖を溶かし冷ます。
　　冷めたらゆず果汁を加え混ぜる。

2　皮を剥いた大根（ 正味350g ）を6～7mm厚さの拍子木切りにする。
　　塩をまぶし30分程度置いたあと水分を拭く。

3　ジップロックに 1 、 2 、ゆずの皮千切りを入れ、30分ほど味をしみ込ませたら出来上がり。

～ひとくちメモ～
残った大根の皮は、太めの千切りにし胡麻油で炒め、醤油、砂糖、酒などで味付けし、
最後にすり胡麻大さじ1程度を混ぜ合わせ、
「 胡麻たっぷり大根の皮きんぴら 」にするのがおすすめ。
お好みで七味唐辛子をかけて、皮まで美味しく召し上がれ！

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干しキノコと揚げ豆腐のゆず風味あんかけスパゲッティ

自家製干しきのこを使ったきのこの旨みたっぷりの、あんかけスパゲッティ。
揚げた豆腐の千切りも入っているので、タンパク質もしっかり摂取できます。

この、干しきのこがベジごはんの時に重宝しているのです。
作り方は簡単で、きのこをほぐしカゴに広げ、水分が飛んでかりかりになるまで干しておくだけ。
写真は、シイタケ、しめじ、えのき、です。
一種類ではなく、数種類混ぜるのがポイントで、とにかく良いお出汁がでるでる！
エリンギを追加するとさらに◎
干しきのこ＋昆布＋調味料、または、干しきのこ＋菜食用めんつゆ、で、
どんなお料理もバッチリ美味しく作れます！



デザート　二種

 

この日のデザートは、オレンジと羊羹です。

この羊羹、「岩谷堂くるみ羊羹」 というのなんですが、
一本 ￥500 とお値打ち価格なのに、
もっちりした食感と、くるみの香りが香ばしくて美味しいんですよ。

とらやの羊羹が大好きだけど、普段いただくには高価すぎる。
岩谷堂くるみ羊羹、こちらもなかなか気に入りました。


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